Masterclass i pizzabaking - 11. oktober

Masterclass i pizzabaking

Kurset starter klokken 11:00, så kom gjerne 10-15 minutter før.

Kursets varighet er 5 til 6 timer.

Det er ikke et krav at man skal ha gjennomført «Grunnkurs i napolitansk pizza» for å kunne delta på dette kurset. Men du bør ha litt grunnleggende kunnskaper og ha bakt litt pizza allerede. Kurset fokuserer på den napolitanske pizzastilen, men vi ser også litt på et par andre typer italienske pizza.

Har du ikke deltatt på grunnkurset vil det være en stor fordel om du ser gjennom spillelisten som jeg har laget på youtube. Da vil du ha bedre forutsetning for å delta på kurset.

Kopier linken og lim inn i nettleseren for å komme til spillelisten: https://youtube.com/playlist?list=PLeP-SUuKSEoDVvR7EQEcMkbGBH0RAVPX0&si=CeKLZLgWUFzVnyOg

Vi lærer å lage:
• Ordinær biga
• Biga 50%
• Poolish
• Autolyse
• Hvordan justere vannmengde i deig basert på melets tørrhet
• Hvordan vi lager stracciatella

Vi elter følgende deiger på kurset:
• Ordinær biga
• 50% biga
• Poolish
• Direkte deig
• Autolysedeig (for hånd)

Deigene vi lager har en hydrering på 62%, 64%, 70%, 73% og 75%.

Vi behandler alle deiger fra fordeig, via elting til balling og utbaking.

Vi lager hovedsakelig napolitanske pizza med både høy og lav hydrering. Men vi lager i tillegg en 73% hydrert deig som vi bruker til 4 typer pizza: Pizza in teglia, Pizza in pala, Pizza in padellino og napolitansk.

Vi lærer å bake ut og steke alle typer pizza og hydreringer. Hver deltaker vil minst få bake ut og steke 2 pizza, men også mer om tiden strekker til.