Francesco fra Vesuvio og René fra Pizzamani samler sine kunnskaper og holder kurs i napolitansk pizza. Her møter du René, hobbykokken som ble pizzanerd og Francesco som er en dedikert napolitansk pizzaiolo bosatt i Oslo. Sammen besitter de mye kunnskap og utfyller hverandre på en fin måte.

René Munthe Eik og Francesco Solimeo har kjent hverandre i en årrekke siden de møttes gjennom sine interesser for den napolitanske pizzakunsten. De har lært hverandre å kjenne og blitt gode venner som liker å dele av sin erfaring og kunnskap. De har ingen hemmeligheter, bare en stor dedikasjon for å spre det glade pizzabudskap.

På kurset slår de sammen Renés grunnkurs i napolitansk pizza, med Francescos mesterlige og videreutviklede kunnskaper. Det blir et pizzakurs du forlater med de beste forutsetninger for å lykkes med å videreutvikle din interesse for napolitansk pizza.

De har fått med seg KYS Norway på laget som har sponset dem med en KYS VERO 500 PRO elektrisk pizzaovn. Ovnen har en verdi på 10.990,- kroner og vil bli trukket ut blant en av deltakerne.

På kurset vil de gå gjennom følgende:

• Kunnskap om mel og en rekke meltyper
• Hvordan elte den optimale pizzadeigen.
• Hvordan lage og elte deig med poolish
• Hvordan lage og elte ordinær biga.
• Hvordan lage og elte 50% biga.
• Hvordan lage autolysedeig når du er uten eltemaskin.
• Hva er og hvordan lager vi Contemporanea/Canotto pizza.
• Hvordan behandle deigen og hvordan den skal heves.
• Forklaring av begrep, ord og uttrykk (som f.eks. bakersprosent)
• Hvordan justere vannmengde i deigen basert på luftfuktighet.
• Hvordan man måler opp små mengder gjær uten spesialvekt.
• Kunnskap om tomater.
• Gjennomgang av de typer ost vi bruker.
• Balling av deig.
• Utbaking av pizzabunn for hånd.
• Hvordan man tar pizzabunnen på spaden og av i ovnen.
• Spørsmål og svar, samt pizza til du stuper.

NB! Husk å ta med eget forkle.